Würmer in Fischen, wo
Bei den Würmern, die im Fisch vorgefunden werden können, handelt es sich um Nematoden. Diese treten bei unsachgemässer Verarbeitung des Fisches auf. Diese müssen direkt nach dem Fang entfernt werden, damit die Nematoden Würmer in Fischen ins Muskelgewebe wandern. Leider geschieht das oft nicht mit der notwendigen Sorgfalt.
Fischwürmer kommen vor allem in Seelachs, Rotbarsch, Würmer in Fischen und Hering vor, aber auch in dem von Ihnen genannten Scorfano, zu deutsch Drachenkopf, der in Italien sehr beliebt für Fischsuppen ist. Nematoden sind beim Einkauf nicht zu erkennen. Wird der Fisch erhitzt, sterben die Nematoden ab und sind für den Menschen unbedenklich.
Gefahr besteht nur dann, wenn der Fisch roh gegessen oder nicht richtig erhitzt wird. Trotzdem haben Nematoden als potentielle Gefahr nichts in Fisch zu suchen, da auch andere Lebensmittel befallen werden können. In Deutschland haben vor einigen Jahren Untersuchungen der genannten Meerfische zu einem grossen Wirbel geführt, weil sehr viele Würmer in Fischen filetierten Fische Nematoden aufwiesen.
Seither wird sorgfältiger mit Fisch umgegangen und vor allem der Bauchlappen in einem möglichst frühen Stadium entfernt. Bekannter und gefährlicher als die Nematoden im Fisch sind die Trichinen, ebenfalls eine Nematoden-Gattung, die als Dünndarm-Parasiten in zahlreichen Säugern leben und deren Larven sich im Muskelgewebe einkapseln.
Menschen können durch die sog. Trichinose befallen werden, wenn sie rohes oder schlecht gekochtes Fleisch, vor allem Schweinefleisch, essen. Die im Magen frei gewordenen Larven werden in der Würmer in Fischen innerhalb weniger Tage geschlechtsreif, gelangen über Lymph- und Blutgefässe in die Muskulatur, wo sie sich einkapseln, was zu Muskelschmerzen, Ödemen, hohem Fieber und Wo führen kann. In Verkauf gelangendes Fleisch wird seit vielen Jahren sorgfältig untersucht, so dass ein Befall praktisch auszuschliessen ist.
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Fischen / Angeln
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